INGREDIENTES:
30 cajus maduros (nativos e azedos, com cerca de 5 cm de altura), 750 gramas de açúcar e 2 xícaras de chá de água
PREPARO:
Retire a castanha, lave bem e, depois, fure os cajus com um garfo e esprema os frutos, retirando um pouco do suco. Coloque os cajus em tacho de cobre com água e açúcar suficientes para dar o ponto de fio. Leve ao fogo lento sem mexer. Quando os cajus ficarem de tom vermelho bem escuro, coloque um a um em peneira de taquara até que fiquem completamente escorridos. A passa de caju fica semelhante à uva passa ou ameixa preta seca. Deve ser guardada em lata ou vidro apenas úmida, sem a calda. Dura um ano.
SEGREDO:
Pode ser feito com caju doce e guardado com a calda ou não.
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